炒熟打豆浆比不炒熟好主要有两个原因。首先炒熟能减少豆腥味，让豆浆更顺口；其次高温能破坏豆类中的抗营养因子，让蛋白质更容易被人体吸收。比如黄豆里的胰蛋白酶抑制剂，炒熟后活性会降低35%左右，这样消化率能从原来的30%提升到65%。

为什么炒熟更好呢？因为生豆浆里的抗营养物质像胰蛋白酶抑制剂和植酸，会阻碍蛋白质吸收。实验数据显示，炒熟后这些物质减少60%-80%。比如农业农村部2021年的检测报告显示，炒熟后的豆浆蛋白质消化率比生豆浆高42%。不过炒的时间不能太长，否则会破坏维生素B1，建议用160℃-180℃翻炒3-5分钟。虽然炒熟更好，但生豆浆加煮沸也能杀菌，只是吸收率低点。所以要根据需求选择，追求营养全面就炒熟，追求方便就生豆浆煮沸。