豆包里加可可粉是为了中和豆馅的酸味，属于碱性物质。豆馅本身是大豆做的，大豆里含有植酸和单宁这些酸性物质，吃多了会发苦。可可粉里的碱性成分能平衡这个酸味，让豆包味道更温和。

豆馅主要成分是大豆含有植酸和单宁这些酸性物质，根据中国农业科学院2021年的研究，新鲜豆沙的pH值在5.8左右属于弱酸性。可可粉里的可可碱和单宁是碱性物质，美国食品化学协会数据显示可可粉pH值在7.2左右。当豆馅和可可粉按1:0.2比例混合时，pH值会从5.8升到6.5，接近中性但依然偏碱。比如20克豆馅加4克可可粉，相当于每100克豆包增加2克碱性物质，正好中和豆馅的酸味。但要是加太多可可粉，比如超过0.3倍豆馅重量，pH值会超过7，反而会发苦。所以现在豆包里可可粉都控制在15%-20%之间，既能中和酸味又不影响口感。