蛋黄鱼片是潮汕那块儿常吃的菜，做法大全就是教人咋整这道菜。主料是咸蛋黄和鱼片，配菜可能有洋葱、香菜，用油爆炒或者煮汤都行。关键得把鱼皮煎得酥脆，咸蛋黄炒出沙，味道才够鲜。

为啥说蛋黄鱼片是潮汕菜呢？首先潮汕人吃鱼皮有传统，像潮汕人吃腌鱼、鱼饭都是拿鱼皮当配菜。根据《潮州菜谱》统计，潮汕地区有超过200种鱼皮做法，其中蛋黄鱼片出现频率排前三。再看看数据，大前年美团外卖报告里说，广东外卖订单里潮汕菜占比18%，蛋黄鱼片是其中最热门的TOP10菜品。还有个细节，潮汕人炒菜喜欢用“镬气”，蛋黄鱼片需要先爆香蒜末再下蛋液，这个步骤在潮汕菜系里特别常见。不过现在其他地方也学做这道菜，但最正宗的还是潮汕那套。