豆浆不能过夜是因为放久了细菌会繁殖容易变质，高温煮开会破坏营养。放超过12小时可能长霉斑，煮开让蛋白质变硬不好喝。

豆浆放久了容易坏因为细菌会繁殖，国家标准规定熟食存放不超过10℃环境12小时。比如夏天室温25℃时，3小时细菌就翻倍到10万倍，超过100万就吃不得。煮开时100℃高温会让大豆蛋白变性，变成豆腐渣样，营养流失30%以上。有研究说煮两次的豆浆钙含量比没煮的低一半，因为高温让钙变成难吸收的草酸钙。而且煮开时豆腥味重的，因为热气带出挥发性物质，闻着像烧焦的豆子。所以早上现煮现喝最安全，喝剩的冷藏也要当天吃完。