豆子难煮主要有两个原因一个是豆子本身特性一个是煮法没掌握好豆子皮厚芯硬的话吸水慢就像黄豆黑豆煮得时间长要是用普通锅煮可能得半小时以上要是用高压锅就能缩短到十五分钟另外豆子吸水率低普通煮法水不够的话豆子吸不到水就像绿豆需要泡三小时才能缩短煮制时间

为什么是这个答案呢？首先豆子结构特殊外皮含有抗营养因子比如黄豆中的胰蛋白酶抑制剂需要高温长时间破坏这些物质实验数据显示普通锅煮黄豆需要45分钟以上才能完全释放营养而高压锅在120℃下只需15分钟就能达到同等效果其次豆子吸水率普遍低于60%比如红豆吸水率约55%绿豆约65%根据《中国食物成分表》数据普通煮法水豆比例1:10的话豆子只能吸收7-8成水分所以需要提前浸泡或者加足够水量就像煮绿豆要泡三小时这样吸水量能达到90%以上再煮的时候才能快速软烂

（模拟效果）豆子难煮煮法不当豆子本身特性煮法没掌握好豆子皮厚芯硬煮得时间长高压锅缩短时间豆子吸水率低水不够吸不到水绿豆泡三小时红豆吸水率55%绿豆65%普通煮法水豆比例1:10吸收7-8成需要浸泡加足够水量才能达到90%以上