回锅肉冷藏的话放三天到五天，冷冻的话能存一个月左右。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，要是肥肉变黄了或者肉变得硬邦邦的就不能吃了。剩的回锅肉最好用保鲜盒装好，盖紧盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？因为回锅肉里的油脂和辣椒容易招细菌，冷藏的话温度在四度左右能压住大部分细菌繁殖速度。不过肉里的水分蒸发和脂肪氧化还是会慢慢变质，所以三天到五天是微生物还没大量繁殖前的安全期。冷冻的话零下十八度能把细菌冻成冰晶，但肉里的水分结冰会破坏细胞结构，所以冷冻时间不能超过一个月，超过的话口感会变柴变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，五花肉冷藏保存期是3-5天，冷冻不超过30天，这跟回锅肉里肥瘦相间的特性刚好吻合。要是加了豆瓣酱这种高盐调料，冷藏时间还能多延长两天，但要是配了白菜这种水分多的蔬菜，最好当天吃完。