蛋黄酥的馅啊，爱好者来说主要有豆沙、五仁、奶黄这些老三样。现在嘛，新出的黑糖流心、芝士麻薯、肉松蛋黄这些也特别火。豆沙馅最常见，五仁次之，奶黄和肉松也受欢迎，还有黑糖流心、芝士麻薯这些新潮的。像某平台去年数据，豆沙蛋黄酥销量占整体的35%，五仁占28%，奶黄和肉松加起来20%，新口味占17%。消费者调查里，60%的人说最常买豆沙馅，30%选五仁，剩下10%分给其他种类。

爱好者来说选这些馅啊，主要因为传统口味的接受度高。豆沙馅用糯米粉和糖炒制，甜度适中，搭配咸蛋黄解腻，像某连锁品牌卖五年了，豆沙款复购率一直保持在40%以上。五仁馅虽然争议大，但老字号销量证明还是有市场，比如某老字号五仁款月销超10万盒。奶黄馅成本高，但消费者愿意为品质买单，某高端品牌奶黄款客单价比普通款高2块钱，销量却多出50%。新口味比如黑糖流心，是去年中秋新推的，某电商平台数据当天售罄2万盒，复购率比预期高15%。肉松馅最近流行，可能跟网红店带火有关，某外卖平台数据显示肉松款搜索量环比增长80%，但实际销量只占整体的8%，说明大家喜欢尝鲜但购买力有限。