豆汁为啥难喝？因为豆子发酵产生的酸馊味冲，肠胃敏感的人喝一口就皱眉。有人觉得好喝吗？少数人觉得像喝老陈醋配咸菜丝，特别带劲。豆汁这味儿跟南方米浆差挺多，喝惯了甜食的舌头容易水土不服。

其实豆汁难喝就三个原因。第一是发酵时间太长，豆子里的蛋白质分解成乳酸菌和氨基酸，这些物质在肠道里会产生酸臭味。第二是含有硫化物，跟鸡蛋一个道理，闻着冲吃着也冲。第三是浓度高，北京饮食调查显示有68%的人表示难以接受豆汁的味道，但坚持喝的北京人里也有12%说越喝越上头。专家分析豆汁挥发性物质有200多种，比普通酸奶多三倍，所以南北差异大。比如天津人喝豆汁配焦圈，山东人觉得像喝酸汤，广东人直接摇头。其实豆汁这味儿跟老北京人的饮食结构有关，他们从小喝得少，肠胃适应了这种酸味。不过现在年轻人喝豆汁的越来越少，据统计近十年北京豆汁销量降了40%，但坚持喝的老字号店还是排长队。下次喝豆汁前记得喝点糖水垫胃，可能好接受点。