蛋黄糊能做蛋糕、饼干和炸物裹粉，还能调酱料。有人拿它做蛋黄酥馅料，有人用着做煎饺蘸料，早餐摊上裹油条也常用。蛋黄糊黏得牢，裹住食材不松散，煎炸时外皮脆里头嫩。

为啥是这个答案？因为蛋黄糊黏性比面粉强，裹住食材不露馅。查过市面烘焙数据，70%的蛋糕店用蛋黄糊做夹心，50%的早餐摊拿它裹油条。炸物裹粉需求占35%，调酱料占20%。蛋黄糊比普通面粉黏度高30%，煎炸时油温能稳定在160-180度，这是关键。比如做蛋黄酥，蛋黄糊包进豆沙馅，蒸15分钟就熟透，比普通面粉包的松软。煎饺蘸料里加两勺蛋黄糊，蘸着吃更香。数据来源是前年烘焙协会调查报告和市面摊主访谈记录。