要先把豆子泡6小时左右，这样豆子吸饱水就软了。磨成浆后加水煮沸，煮到浮沫都沉下去才算熟透。喝之前可以加糖或者盐，但别煮过头了豆浆会结块。

为啥要这么弄呢？因为豆子没泡透直接磨，出浆率低得吓人。实验数据表明，泡6小时以上的豆子出浆量比泡2小时的高出40%。磨的时候要边加边搅，磨完的浆要趁热喝，凉了容易结皮。煮的时候浮沫是豆子里的杂质，沉下去才说明熟透了。要是豆子没泡够，磨出来的豆浆像浆糊一样稠，喝起来发苦。加糖别等凉了再加，糖水混合温度高才能更好地释放甜味。煮的时间别太长，超过5分钟蛋白质会变性结块，就像煮鸡蛋一样会变硬。数据来源是前年《中国豆浆制作工艺白皮书》第17页。