豆干容易发霉变坏，主要因为霉菌孢子爱在潮湿环境里长。保存时要做到三件事：第一晒干水分，第二用塑料袋装严实，第三放冰箱里冷藏。吃的时候再拿出来了，要是发现表面有绿点白毛，赶紧别吃了。

发霉是因为豆干里残留的水分和空气中的霉菌孢子结合。数据显示，湿度超过70%的环境，霉菌能在2小时内开始繁殖。晒干后豆干水分降到10%以下，霉菌就很难生存。塑料袋隔绝空气能减少孢子接触，冷藏温度在4℃以下会降低细菌活性。比如有个实验把豆干放在25℃的厨房，三天后霉斑面积达到30%，而冷藏保存的样品三个月都没变化。所以关键就是控制水、气、温这三个因素，就像给豆干穿了个防水防潮的冰甲。