四川泡萝卜能放一个月左右，用盐、醋、糖、辣椒水泡的，装罐后冷藏。泡的时间越长越入味，但别超过两个月，否则容易发霉。

因为泡萝卜靠盐和醋的酸度抑制细菌，糖和辣椒水增加风味。数据显示泡制后pH值5.5以上，能杀灭90%以上致病菌。冷藏温度4℃左右时，微生物繁殖速度减半，保存期延长至30天。盐浓度超过8%时，能形成渗透压环境，让萝卜里的水分向外流，这样泡出来的萝卜脆嫩不软烂。不过如果装罐不严实，或者泡的时间超过两个月，氧气进入后容易让乳酸菌过度发酵，产生酒精味，这时候就变质了。所以一般建议泡一个月内吃完，吃不完就别泡了。