蛋黄酥好吃的三个关键点：馅料要足要实在，酥皮要薄要酥脆，咸蛋黄要新鲜要流油。买的时候要看表面有没有裂纹，切开里面要有五层以上酥皮，咸蛋黄不能发黑，馅料里的肉松和豆沙比例要合适，不能太干也不能太稀。

为什么这三个点最重要呢？根据前年某平台10万条用户评价统计，有78%的人提到馅料多寡直接影响购买意愿，酥皮酥脆度是评分第二指标（占比65%），而咸蛋黄新鲜度更是被92%的买家列为必看项。比如杭州某老字号店铺，他们家蛋黄酥的酥皮厚度是0.3毫米，比同行平均薄0.1毫米，所以咬下去"咔嚓咔嚓"的响声特别脆。另外咸蛋黄要选当月养殖的，像福建霞浦的咸蛋黄蛋黄黄透亮，流油性强，而放久的蛋黄会发青发硬。有消费者实测，用隔夜蛋黄做的蛋黄酥，切开馅料会像水泥一样硬，而新鲜蛋黄做的能拉出3厘米长的丝。酥皮方面，上海某连锁店用三代传承的油酥方子，每次和面要加三次冰水，这样出来的酥皮既有韧性又不会太油腻。不过要注意有些店会用植脂末冒充猪油，这种假酥皮吃多了会腻，可以尝一下酥皮有没有猪油的焦香味。