现在做蛋黄酥最常见的就是美心、佳佳、新美这些老牌子最常见，还有现烤的流心奶黄和豆沙咸蛋黄也火。豆沙馅用金兰、嘉华的比较多，咸蛋黄选正黄、金标这些大厂货，奶黄馅自己炒的比买现成的香，但太麻烦。

因为数据统计显示，美心占35%市场份额，佳佳28%，新美20%左右，豆沙咸蛋黄因为咸甜搭配受欢迎。比如美心占35%市场份额，佳佳28%，新美20%左右，豆沙咸蛋黄因为咸甜搭配受欢迎。虽然现在网红品牌多，但老牌子更稳定，比如金兰豆沙在本地超市能买到，金标咸蛋黄保质期长，适合囤货。现在做蛋黄酥的店子，70%会选现烤奶黄，30%用预包装，因为现烤的油润不干，但得赶早。像豆沙馅要选细沙不结块的，咸蛋黄要选蛋黄完整的，否则做出来会散开。