四川泡菜要淹7到15天才够酸，具体看天气和容器。夏天温度高的话，可能5到7天就酸了；冬天温度低，得等10到15天。坛子要干净，盐放够，菜帮子别压太实，这样发酵快。

为啥是这个时间呀？因为四川泡菜靠乳酸菌分解糖分产酸，这个过程需要时间。实验数据显示，20度环境下，盐浓度3%的泡菜，前3天主要是盐分渗透，第4天开始产酸，第7天酸度达标（pH值3.5左右），但菜帮子要完全软化得等10天以上。温度每降5度，发酵时间就多2天。比如冬天10度的话，得等12到15天。坛子密封性差的话，杂菌会抢着发酵，酸味就不纯了。所以时间不是硬指标，关键看温度、盐量、容器卫生这三样。