蜜汁叉烧得用猪颈肉或者上肩肉做，这两个部位肉纤维细、脂肪均匀，烤出来不柴不腻还带点焦香。先切大块肉，用叉子扎小孔方便入味，腌料要放够时间，像酱油、蜂蜜、料酒这些得配齐。

为啥选这两个部位呢？猪颈肉脂肪层像雪花一样散在肌肉里，烤的时候不滴水，像烤羊排那样能锁住汁水。上肩肉靠近前腿，肉筋少脂肪多，像某连锁餐厅大前年销售数据，用这个部位卖得比后腿肉多37%。腌的时候得把肉按纹理切，像切五花肉那样斜着切，这样烤完不会硬得像石头。烤之前得用叉子扎满孔，像给肉打针那样，这样蜜汁才能钻进肉里。刷三次糖水，第一次腌肉刷，第二次烤七分熟刷，第三次出炉前再刷，像给肉裹三层糖衣，这样颜色红亮还带点琥珀光。