四川麻辣香肠煮8-12分钟就行，水开下锅别泡太久，熟透变软不硬就行。要是煮太久会发苦，锅底还容易烧焦。香肠外皮要微微卷边，里面肉馅不硬不黏牙才算好。

为啥是这个时间呢？因为香肠是淀粉和猪肉混合做的，淀粉遇热容易变黏，如果煮超过12分钟，锅底容易糊掉。数据说超过15分钟营养损失30%，而且肉质会变柴。煮8分钟淀粉刚熟，12分钟肉馅全透，水开下锅能省火候。要是煮到外皮发皱，说明火候过了，香肠就不好吃了。记得看颜色，粉红色带点焦黄才是正合适。