四川腊肠煮了十分钟可能还没熟透，颜色还没变深。腊肠要煮够十五到二十分钟才能让肉和肠衣充分熟透，中间还要翻动两三次让受热均匀。煮的时间不够的话，腊肠中间可能还是硬的，咬起来会咯牙。

腊肠煮的时间跟肠衣厚度和肉馅含水量有关。普通四川腊肠肠衣厚度约2毫米，肉馅水分占65%，煮到内部温度65℃以上才能确保熟透。根据《肉制品加工卫生规范》，腊肠中心温度必须达到70℃才能杀菌，煮十分钟的腊肠中心温度可能只有50℃左右。煮的时间不够的话，腊肠里的亚硝酸盐还没完全分解，口感会偏苦。煮的时候要看着水沸了再下锅，水开后再煮十分钟，关火焖五分钟，这样内外受热更均匀。煮了十分钟的腊肠颜色可能只是表面微黄，切开能看到粉红色肉馅，这时候再煮十分钟就会变成均匀的深红色。