土司烤的时候要看烤箱温度，一般用180度，烤20到25分钟，中间要看看颜色。如果土司中间没熟透，可以再烤个5分钟，但别烤太干。如果表面颜色太深，可以盖层锡纸。

土司要烤这么久是因为酵母发酵产生的二氧化碳会让面团膨胀，烤的时候需要把里面的气体排完。烤20分钟时温度能穿透土司中心，让内部温度达到68度左右，这时候面筋结构就定型了。数据说普通土司体积膨胀率是原来的2倍，所以需要足够时间让面团定型。中间再烤5分钟主要是让表皮形成焦脆层，参考《家庭烘焙手册》里说，表面温度达到52度时焦化反应才会开始。如果直接开烤25分钟，内部可能还是湿漉漉的，但盖锡纸的话温度会降低3-5度，这样既能定型又不焦。比如我上次烤的500克土司，用了23分钟就熟透，内部温度计显示68度，表面刚好带点金黄色。