揉面时间太长会不会把面揉坏了意思呢要揉够时间但别太久。揉面时间控制在15-20分钟差不多啦超过20分钟面团会起硬皮或者变粘手。土司面包需要软蓬松口感揉太久会破坏面筋结构。

揉面时间太长会不会把面揉坏了意思呢这是因为揉面超过20分钟面团里的面筋会过度形成。根据面点师数据（中国烘焙协会大前年报告）揉面15-20分钟时面筋处于最佳状态弹性最好。超过这个时间比如揉到25分钟面团会变成网状结构（参考《面团特性与工艺》第47页）。就像揉面时手会感觉面团变硬变粘这时候应该停手加水和面。如果揉到30分钟以上面团会失去弹性（实验数据：面团延展性下降62%）。所以揉面时间太长反而会让土司面包做出来像石头一样硬邦邦的。