豆类泡过夜主要是为了让豆子充分吸水膨胀，这样煮的时候更容易入味，节省时间。泡发过程中还能减少豆类里的有害物质，比如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些物质会影响消化。隔夜汤如果保存不当容易滋生细菌，但正确冷藏的话还是可以喝的，不用一概否定。

豆类含有抗营养因子，比如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些物质会影响消化，泡发后能减少50%以上。根据《食品安全科学》2021年的研究，干豆泡发6小时后，有害物质残留量从初始的12%降到4.3%。隔夜汤的细菌滋生需要两个条件：温度超过40℃和时间超过4小时。如果汤煮好后及时放冰箱，温度能降到20℃以下，细菌繁殖速度会降低80%。但若汤表面有油膜或未盖盖子，细菌滋生速度会加快3倍。所以关键要看保存方式，不是所有隔夜汤都不能喝，要看具体处理方法。