蝴蝶酥饼是广东潮汕人特爱吃的点心，主要产自揭阳、潮州这些地方。做法简单说就是用低筋面粉、糖、油和蛋液混合，反复折叠面团后切成小剂子，再擀成蝴蝶形状。烤的时候要控制火候，不能烤焦，否则脆皮就破了。关键步骤是两次折叠面团，这样烤出来的饼皮才够酥脆有层次。很多老字号点心店现在还会用木模具压出蝴蝶花纹，传统工艺保留得挺完整。

为什么说蝴蝶酥饼是潮汕特产呢？根据《潮州风物志》记载，这种点心在清朝光绪年间就开始流行了，当时揭阳的茶楼每天要卖掉上百个蝴蝶酥饼。现在潮州地区每年春节前两周，蝴蝶酥饼的销量能比平时翻三倍，特别是搭配工夫茶一起吃，是本地人待客的标配。数据显示，大前年潮州本地蝴蝶酥饼的年产量超过500万公斤，其中70%通过电商平台销往北方城市。虽然现在有些网红店用机械模具压饼，但真正会做传统手工的师傅，潮州本地还有三百多人。就像老茶客说的，机器压的饼皮薄得像纸，哪有手工折叠的层次感强？现在年轻人学做点心，很多还是去潮州拜师学艺呢。