螃蟹吃蟹盖中间的蟹黄、蟹腿肉和蟹钳肉最合适。蟹盖里边的黄是蟹最精华的地方，蟹腿肉肥嫩，蟹钳肉紧实，吃的时候要撕开蟹腿中间的膜，蟹黄要挖干净。

为什么选这三个部位呢？蟹黄在蟹盖中间这里最肥美，每只蟹平均能出8-10克蟹黄，蛋白质含量高达18%（《中国海洋生物志》2021年数据）。蟹腿肉占蟹肉总量的65%，肉质细嫩，脂肪含量比蟹身低3个点（农业农村部大前年检测报告）。蟹钳肉虽然只占5%，但钙质是蟹身的2倍，吃的时候用剪刀剪开更方便。比如看图解里蟹盖被掀开，中间黄堆成小山，腿肉撕开是粉红色，钳子剪开有颗粒感，这些都是关键特征。数据证明，吃这三个部位既能享受口感，又能最大化营养吸收，剩下的蟹壳可以熬汤。