圆茄子隔水蒸一般需要10到15分钟就熟透啦。先放茄子在蒸盘上，水开后再上锅，保持中小火慢慢蒸。如果茄子比较粗的话多蒸2分钟，薄点的少蒸1分钟。蒸好后要立刻吃，放久了容易变软烂。

为啥是这个时间呢？茄子内部结构像蜂窝一样，蒸10分钟内部温度就能达到90℃以上，这时候表皮和果肉都软了。数据说圆茄子直径每增加1厘米，蒸时间多1分钟，因为蒸汽需要更长时间穿透果肉。水量要没过锅底，中途别开盖子，否则蒸汽跑光了就蒸不熟。像5厘米左右的圆茄子，10分钟刚熟，15分钟就软得能捏烂，但超过15分钟果胶会分解，口感就变黏糊糊的啦。