蜜汁糖藕是南京夫子庙的招牌小吃，用藕切片油炸，浇上糖浆。藕要选肥大的，油炸后裹上琥珀色糖汁，甜糯不腻。南京人夏天常买着当零嘴，老街坊都认得那焦糖味。夫子庙夜市里十步一摊，游客和本地人都抢着买。2019年数据显示，夫子庙景区年游客量超千万，糖藕摊位日均销量超3000份。

为什么南京是发源地？因为南京是江南水乡，藕产量高且品质好。清朝光绪年间《金陵岁时记》就记载了糖藕做法，用的是本地红藕。夫子庙重建后，1930年代开始规模化制作，用糯米粉调糖浆，糖色更透亮。2021年南京文旅局统计，糖藕相关产业年产值超2亿，带动周边藕农增收。现在很多老字号还在用祖传配方，比如"藕香园"坚持手工熬糖，每天现炸现卖。游客常把糖藕当伴手礼，带回去用保温袋装着，糖汁不会漏。