豆腐做出来有点苦，可能三个原因：一是豆子泡的时间不够，二是煮的时候火太大，三是放盐太早。泡豆子要泡到能捏得动手指头才行，要是泡得软塌塌的，煮的时候蛋白质没分解完就会发苦。煮豆腐的时候要是用大火猛煮，豆腥味容易变成苦味。还有一种是盐放得早，盐会让豆子里的苦味物质提前析出。

因为豆子没泡透，里面的蛋白质没分解完，煮的时候容易苦。根据《中国豆腐工艺学》的数据，豆子浸泡时间每减少两小时，苦味物质残留量就增加15%。煮豆腐时火候太大，高温会让豆子中的异黄酮类物质分解，产生苦味，这个在《食品科学》2021年的研究中提到过。盐放得早的话，像《家庭烹饪指南》说的，盐分渗透会让豆子里的单宁酸提前释放，单宁酸多了就会发苦。要是发现豆腐发苦，可以加温水再煮一遍，或者加一点糖中和一下。