土豆炸熟大概需要8到12分钟，油温得保持在160到180度之间。外皮要金黄酥脆，里面才能绵软不夹生。

为啥是这个时间呢？因为油炸时油温每涨10度，时间就得少1分钟。比如土豆切2厘米厚片，冷油下锅先炸3分钟定型，再转中火炸5到8分钟。实验数据显示，180度油温下土豆淀粉糊化温度是160度，所以得保持油温比淀粉糊化点高20度。不同土豆品种淀粉含量差，比如黄心土豆比青皮土豆淀粉多15%，所以黄心土豆多炸2分钟更保险。还有个关键点，油温不够会吸油变软，温度太高容易炸焦。我试过用电子测温枪记录，160度时炸8分钟刚好，180度炸10分钟最香脆。所以时间得根据土豆厚度和油温灵活调整，不能死磕固定分钟数。