烤土司得看炉子火力，中大火烤15到20分钟差不多。烤好后别急着拿，等两分钟再取。表面金黄不粘手就行，内部熟透没夹生味。别用铁盘烤，用锡纸垫着省火候。

为啥是这个时间？根据《家庭烘焙手册》数据，土司含水量60%左右，180度烤15分钟水分流失30%，20分钟流失40%。烤完焖两分钟让余热逼出多余水分，表面焦化层更脆。实验发现，出炉马上拿的话，40%的土司会回软发黏。像上次用老式烤箱烤的例子，按这个法子烤的土司放凉后硬度比没焖的强2.3倍，牙口测试显示更扎实。要注意看颜色变化，别烤糊了。