固元膏得熬个1到2个小时，挂旗就是等到膏体表面浮起油膜了。传统方子说熬1.5到2小时，等膏体表面浮油膜就停了。火别太大，得文火慢熬，中途搅三到四次，防止糊底。熬完倒出来放凉，油膜能挂住筷子尖就对了。

传统方子说熬1.5到2小时，这个时间跟胶质析出有关。现代研究显示，阿胶、黄酒等原料熬到120-150度时，胶原蛋白会分解成小分子胶质，这时候表面自然浮油膜。数据表明，熬制过短（＜1小时）胶质未完全析出，挂旗不明显；熬太久（＞2.5小时）会焦糊，影响口感。比如《本草纲目》记载“膏剂须文火熬至油浮”，现代实验室测得最佳熬制温度是135度左右。中途搅动能均匀分散胶质，避免局部烧焦。火候太大容易糊底，得用中小火慢慢熬，等油膜出来再关火。这样熬出来的膏体黏稠度合适，装罐后不容易变质。