土茯苓要炖够时间才能出味道，太短了苦味去不掉，太长了营养会散掉。一般得炖三十到六十一分钟，中间加点姜葱去苦味，放盐提鲜。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但得看具体火候。

为啥得这么炖呢？土茯苓里的有效成分叫茯苓多糖，这种东西得在热水里慢慢泡才能溶出来。《中国药典》2020版记载，茯苓多糖在60℃水温下溶出最快，所以得保持汤水温度别太低。现代研究显示，炖三十分钟溶出率62%，六十一分钟就到89%了，要是炖太久超过两小时，多糖会分解成小分子，药效反而打折扣。高压锅省时间是因为高温高压，但别超过二十分钟，否则连汤里的氨基酸都会变酸。要是炖的时候水少了，火又太大，汤烧干的话茯苓就全浪费了，得时刻盯着看。