螺丝鸡爪是四川乐山的特色菜，用卤水煮配辣椒花椒，口感软糯入味。这个菜名字里有“螺丝”，其实是形容鸡爪煮得像螺丝一样有嚼劲。烧法重点在卤水配方和火候控制，一般要卤两三个小时，收汁让鸡爪入味到骨头缝里。

为啥是乐山？因为乐山旅游数据大前年显示，吃辣游客占比超70%，而且当地餐馆有200多家卖这个菜，所以烧法必须重口味才对味儿。像我们本地人吃，会先卤再炸，炸完再卤，这样外皮酥里嫩。数据还显示，乐山鸡爪类菜品搜索量年增长35%，说明这个烧法确实受欢迎。不过要注意，有些外地餐馆为了省事，直接用高压锅煮，这样鸡爪容易散，就吃不出螺丝的口感了。