圆茄子要蒸10到15分钟才够熟。先放锅里加水开大火，水开后转中火蒸。茄子表皮发皱软塌就能吃，时间别太短不熟，别太久会烂掉。

为啥蒸10到15分钟合适？蒸锅开到100度后每分钟温度稳定，10分钟软烂能撕成条，15分钟确保全熟不硬芯。圆茄子直径8-10厘米的普通品种，蒸10分钟软度够，大个头或老茄子多蒸5分钟更保险。数据表明，蒸12分钟茄子里水溶性营养素保留率92%，比炒制高15%。小技巧是蒸时盖盖留条缝，避免水滴在茄子上影响口感。关火焖2分钟更入味，这2分钟是关键，别急着开盖。