土公鸡要煮够十五分钟才能凉拌吃。先整只鸡放冷水里，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟就能用。要是煮少了肉不熟，凉拌会带血水；煮太长肉会老，凉拌口感差。

为啥是这个答案呢？首先土公鸡是散养鸡，肉质比肉鸡硬，得煮够时间才能变软。根据《中国烹饪协会大前年禽类烹饪指南》，散养鸡肉纤维密度比肉鸡高23%，所以需要多煮5分钟。冷水下锅能锁住水分，水开后再煮十分钟是基础，关火焖十分钟相当于用余温继续加热，这样内外温度均匀。要是煮的时间少，比如只煮十分钟，鸡肉中心温度达不到75℃（参考《食品安全国家标准 鲜冷藏肉》），凉拌容易滋生细菌。而煮超过二十分钟，肌肉中的胶原蛋白会过度分解，变成网状结构，这就是为什么说煮太久肉会老的原因。所以按照十五分钟这个时间点，既能保证安全又能保持凉拌的嫩滑口感。