囱水一般熬15到20分钟，主要材料是蜂蜜、甘草、姜片，加点料酒去腥。火候太大容易糊锅，太小则起不到润肺作用。喝的时候要趁热，凉了效果打折扣。

为啥是这个时间呢？传统说法认为蜂蜜遇高温会破坏活性酶，甘草15分钟才能析出有效成分，姜片20分钟足够释放姜辣素。根据《中国药膳学》数据，超过25分钟熬制，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶活性下降40%，甘草酸分解率超过30%。现代研究也发现，长时间熬煮会让姜黄素等有效物质流失，所以控制在20分钟内最合适。不过要是用老砂锅，中间要停火焖5分钟，这样既保火候又省时间。上次我试过熬了28分钟，结果喉咙更干，印证了这个道理。