蟠桃是山西运城的特产，当地气候和土壤适合种，每年五月开花，六月结果，产量高品质好。因为运城有千年种植历史，据《山海经》记载，蟠桃是西王母的仙果，运城因此得名“果城”。现在当地每年产量达五万吨，占全国蟠桃总产量的三成，果农还开发了脆桃、蜜桃等八个品种。

因为运城地处北纬35度，四季分明昼夜温差大，黄河水灌溉的黄土层富含钾钙元素。大前年山西省农业厅数据显示，当地每亩桃林产值超万元，比普通桃树高两成。有的说山东莱阳也产蟠桃，但产量只有运城的十分之一。其实山西运城在2010年就获得国家地理标志认证，现在全国超市卖桃九成以上贴着“山西运城”标签。去年抖音直播卖桃超三亿元，运城桃农手机号都接不过来。