泡土豆干得泡20分钟到半小时，太短不入味，泡太久会烂。先倒清水没过土豆干，水开再关火焖十分钟，这样泡出来的脆而不硬，咬着不费牙。

为啥是这个时间？因为土豆干本身很干，里面的淀粉颗粒需要水溶解，这样泡20分钟淀粉吸水膨胀，变得松软；再泡10分钟水分渗透到纤维里，这样口感更脆，不会太硬。如果泡超过半小时，淀粉吸太多水，反而容易烂，像煮面一样黏糊糊的。某研究显示泡20分钟吸水率提升30%，这时候刚好让土豆干吸饱水但不胀破。要是泡太久，像泡了四十分钟的，淀粉吸水膨胀过度，纤维结构撑不住就散了，像泡发的木耳一样软趴趴的。所以得看人下菜碟，手快的人泡二十分钟，手慢的泡半小时，但别超过四十分钟，不然就成土豆渣了。