螃蟹做法特多，像清蒸红烧香辣炒这些，还有蟹黄汤包蟹粉豆腐什么的。江浙沪偏爱清蒸保持鲜味，北方人喜欢红烧配大葱，广东人常喝蟹粥。网上说有三百多种做法，但民间说法更夸张，说能做出五百多种变着花样吃。

为啥是这个数啊？首先得看地域差异，中国地大物博，每块地方吃螃蟹都带着本地特色。比如江浙沪靠近海边，螃蟹新鲜多清蒸；北方冬天吃蟹配暖气，红烧更下饭；广东人爱煲汤煮粥，衍生出蟹粥蟹饺蟹面。据中国餐饮协会大前年统计，正式菜谱收录的螃蟹做法有217种，但民间创新更多。像椒盐蟹、姜葱炒蟹、蟹粉狮子头这些，都是厨师和食客自己搞出来的新花样。再算上不同烹饪方式，蒸煮炸烤炖腌卤，每种方法又能变出几十种调料搭配。所以说三百到五百种之间，既有依据又留有余地。