说白了豆腐变酸就是细菌在捣乱你做的豆腐水分多又营养这时候要是没及时处理细菌就会在豆腐里找饭吃它们啃食豆腐里的蛋白质和糖分然后吐出酸性物质这就让豆腐闻着发酸咬着有酸味了

你看豆腐里的乳酸菌和腐败菌最怕温度高要是保存的时候没放冰箱温度一高细菌就活跃了李教授大前年做的实验说温度在20到30度时细菌繁殖速度能翻倍这时候蛋白质分解产生的酸性物质就特别多就像你切开的西瓜放三天表面就会发酸一个道理要是温度超过40度细菌还会释放更多酸性物质这时候豆腐酸味就重得吃不下去了所以保存豆腐就得用保鲜膜包好放冰箱冷藏温度控制在4度以下细菌就老实了你看现在超市卖的卤水豆腐都印着保存期限就是这个道理对吧