煮土豆块一般15到20分钟，看大小和火候。大火煮沸后转小火，中间加两次水。别煮太烂，保持口感。

土豆淀粉含量15-20%，吸水率约70%，所以煮够时间才能软糯。要是水不够，中间得加三次水，别让锅烧干。火太大容易外焦里生，小火慢慢炖才入味。比如直径3厘米的块头，前5分钟大火逼出淀粉，后15分钟小火焖。要是水少了一次，得停火等水开再继续，不然外皮会硬邦邦的。实验过发现，多煮5分钟口感更绵软，但别超过25分钟，不然就成泥了。