黄豆泡发要提前两小时，水要没过豆子两指高。煮到自动关机后，再搅拌三次再煮一次，这样皮冻才Q弹。

为啥是这个法子？有人测试过，泡发两小时的黄豆蛋白质溶出率比泡一小时高18%，水多两指能多出5%胶质。关机后搅拌三次，相当于给豆子做按摩，让蛋白质更团结，粘稠度涨30%。煮完再焖一次，温度从95℃降到70℃时，胶质分子正好抱团，皮冻才不会散架。就像煮粥要关火焖十分钟，皮冻也是这个理儿。煮完别急着倒出来，焖五分钟再切，刀都不用抹油就溜得跟蛇似的。