煮土豆块要冷水下锅先煮十五分钟，中间翻动两三次，再煮十分钟就能软糯。别小看这几分钟，冷水让土豆内外受热均匀，翻动帮助受热更透，阶段让淀粉充分吸水膨胀。

因为土豆淀粉含量高（约20%），淀粉颗粒吸水膨胀需要时间。数据证明：每分钟吸水量约0.5克，25分钟可吸足自身重量5%的水分。冷水煮十五分钟让外层细胞破裂，翻动促进内部水分循环，十分钟让淀粉完全糊化。比如实验显示，煮20分钟的水分吸收率比15分钟高18%，但超过25分钟会煮烂。记住三点：冷水下锅、中途翻动、控制时长。煮到筷子能轻松戳透皮肉又不散开就正好，这时候的口感Q弹又绵软。