螺蛳能吃的地方主要是肉那部分，肉在壳里面，壳不能吃。肉又分两种，一种是靠近螺尖的粉红色肉，一种是靠近螺口的白色肉，粉红色肉更嫩，白色肉更紧实。吃的时候要剥开壳，把肉挑出来，壳可以留着做汤底。

为什么说只能吃肉呢？因为螺蛳壳含有大量碳酸钙，吃下去会伤胃。根据《中国淡水螺类志》2021年数据，螺肉占螺蛳总重的28%-35%，而壳占65%-72%。比如广西螺蛳粉里用的田螺，肉重约80克，壳重220克。老饕们有个经验，挑肉时要避开带泥的部位，泥沙藏在肉和壳之间，洗不干净会闹肚子。有些地方用盐水煮螺蛳，能逼出泥沙，但煮超过5分钟肉就老了。所以吃螺蛳得挑粉红肉，剥的时候别急，慢慢来。