土豆块放烤箱要烤够时间才能熟透，一般切2厘米见方的块，200度烤25到30分钟就熟了。要是切得大点得多烤5分钟，小的话早熟。烤的时候要刷点油，皮会脆。中途别开烤箱门，否则受热不均匀。

为啥是这个时间呢？烤箱温度200度左右能让土豆淀粉充分糊化，内部温度达到75度以上才能熟透。根据《家庭烹饪科学》数据，土豆每减少1厘米厚度，烤制时间要少5分钟。比如切3厘米厚的块要烤35分钟，2厘米的25分钟。水分流失率跟烤制时间成正比，200度下每烤10分钟流失8%水分。中途开烤箱门会让热气散掉，得补烤3分钟。要是用锡纸包着烤，时间得延长10分钟，因为蒸汽积聚影响脱水速度。实验发现切块大小误差超过1厘米，实际烤制时间偏差会超过5分钟。