先放排骨炖半小时去血沫腥味，土豆20分钟后放避免碎掉，小火慢炖1小时汤就浓了肉也烂了。

爱好者的话来说啊，排骨得先下锅因为肉块大得先处理干净。要是和土豆一起放早了，土豆吸水容易粘锅还容易炖成泥糊糊。数据证明排骨先炖半小时能去除70%的血水，而土豆后放20分钟正好把淀粉都煮化开。像《中国烹饪百科》里说的，排骨炖过血沫后脂肪才会慢慢渗出来，汤才清亮不油腻。要是土豆早放就像泡了半天水，营养都顺着土豆皮流走了。小火慢炖1小时是关键，因为排骨纤维得慢慢变软，土豆淀粉得充分糊化，这时候汤里的胶原蛋白和维生素都融得最均匀了。要是炖太久肉就散了，土豆也变成面疙瘩了。