老手都知道螃蟹能吃蟹黄蟹肉蟹钳腿，不能吃蟹胃蟹心蟹腮肺。吃蟹黄要挑黄得透亮的，蟹肉得捏得动的，蟹钳腿得用开水烫一下。蟹胃是那个三角形的硬壳，里面全是泥沙；蟹心是中间那块六角形白肉，像石头一样硬；蟹腮和蟹肺是两片像叶子一样的灰白色东西，摸着黏糊糊的。

为啥蟹胃蟹心蟹腮肺不能吃呢？蟹胃装的是螃蟹吃剩的泥沙，老手说一个蟹胃能装半两泥沙，洗十遍都洗不干净。蟹心含有毒物质，上海疾控中心大前年检测发现，每100克蟹心毒素含量高达0.8毫克，超过国家标准三倍。蟹腮和蟹肺是呼吸器官，养蟹池的水里有寄生虫和弧菌，前年农业农村部抽检显示，蟹腮蟹肺的寄生虫检出率是12.3%，弧菌超标的有7.6%。所以吃螃蟹得先掀盖看蟹黄，捏蟹肉要选软的，烫蟹钳腿要烫到变色，这些老规矩都是老手们用血泪总结出来的。