熟螃蟹隔夜第二天还能吃，但最好别吃。螃蟹的蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠这四个部分不能吃，吃错了会拉肚子。隔夜螃蟹容易滋生细菌，尤其是夏天，放一晚上更容易坏掉。如果螃蟹壳都变软了，闻着有酸味，肯定不能吃了。

蟹胃在蟹盖中间的三角块，蟹心是六角形白片，蟹腮像两片小叶子，蟹肠在蟹肚里。熟螃蟹放超过六小时，细菌就会开始繁殖。根据《食品安全手册》数据，熟食在室温下超过两小时就可能变质，螃蟹蛋白质含量高，更容易腐败。隔夜后吃可能会闹肚子，因为细菌容易繁殖，尤其是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。如果螃蟹壳变软、肉发黏，闻着有酸味或臭味，赶紧扔掉别犹豫。另外蟹黄和蟹肉可以吃，但得挑新鲜的，发黄变硬的蟹黄也不能要。隔夜螃蟹最好别冒险，吃新鲜的好。