蟹黄在螃蟹的腹部靠近蟹壳的地方，像颗橙黄色的小球，表面光滑有油光。打开蟹壳能看到，它呈颗粒状堆积在中间，捏起来软硬适中带沙沙感。

蟹黄长在腹部靠近蟹壳处，因为那是螃蟹储存生殖细胞和脂肪的地方。螃蟹吃进食物后，消化液会先处理胃部，未消化的颗粒随肠道移动到腹部储存。数据显示梭子蟹蟹黄占体重约15%，青蟹能达到20%，颗粒大小跟螃蟹体长成正比，一般3两蟹黄直径2厘米左右。腹部靠近蟹壳的位置刚好能避开消化液直接冲刷，同时方便螃蟹在蜕壳时保护珍贵养分。像母蟹怀孕时，蟹黄会明显增大，表面出现颗粒感更明显，这时候的蟹黄最肥美，但吃的时候要注意挑去中间黑色杂质。