土豆炖排骨大概要炖40到60分钟才能做好。先放排骨焯水去血沫，再和土豆一起炖。如果排骨没炖烂，肉会硬；土豆不熟的话口感就不好。收汁的时候再调盐味。

为什么这个时间合适呢？首先排骨需要炖够40分钟才能脱骨，像《中华美食图谱》里说“牛腩炖1小时更软烂”，排骨虽然小但原理一样。土豆要和排骨同时下锅，这样20分钟就能变粉糯，要是分开炖土豆会烧焦。炖到50分钟时尝下咸淡，开大火收汁5分钟。要是用高压锅啊，时间能缩短一半，但普通锅必须这么久。比如有人试过30分钟，排骨还硬得像石头，土豆咬不烂。所以啊，这个时间啊，是综合考虑了排骨和土豆的炖煮需求，再留出调味时间。要是火候太大啊，汤会变苦，火太小又炖不烂。