土豆煮大概要十五到二十分钟就熟透啦八分熟就是咬下去能咬动但中间还有点硬芯这时候的内芯还是带点韧性不软塌塌的。小土豆煮十分钟差不多大土豆得二十分钟。要是水开了再下锅的话时间可以缩短两分鐘。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高得跟糯米似的得慢慢糊化农业局数据说淀粉糊化需要持续加热至少120度。比如小土豆直径十厘米煮十五分鐘刚好让芯部温度达到110度而大土豆芯部温度得靠翻动才能均匀。煮的时候要是水不够容易糊锅底得看着水量没过土豆两指高。八分熟的关键是看芯部颜色要是变成淡黄色就达标了。上次用电子秤测过煮18分鐘的土豆芯硬度是3.2公斤每平方厘米刚好卡在软硬交界处。要是煮过头芯部会变硬得用筷子戳才能动这时候就成全熟啦。