一般要泡30分钟到2小时，具体看干度，硬的泡得久，软的泡得快，冷水泡容易发不透，热水泡快但别烫坏。泡的时候加点盐或糖，泡完的水别倒，还能当高汤用。

农业研究说，干土豆含水量不到10%，泡发后能到70%，所以硬的需要泡2小时，泡到能掐断不粘手，软的泡30分钟就能吃，泡太久会烂。冷水泡需要换水2-3次，热水泡一次就行，泡发时间跟水温、土豆干厚度都有关，比如厚度超过2厘米的，多泡半小时。泡发好的土豆干能存半年，泡发时最好用密封罐装，放点白酒防虫。